莆田市市场监督管理局关于莆田市食品生产加工小作坊允许加工食品品种目录（第四批）的通告

附件2

产品品种定义及基本生产流程

一、其他粮食加工品

（一）谷物粉类制成品：生湿面制品

1.湿面条

（1）定义：以小麦粉等为主要原料，经过和面、制条等工艺，不经干燥处理制成的生制品。

（2）基本生产流程：调粉→和面→切条→截断→包装（或不包装）→成品。

2.馄饨皮、饺子皮

（1）定义：以小麦粉等为主要原料，经过和面、压延、制片等工艺，不经干燥处理制作成的生制品。

（2）基本生产流程：调粉→和面→压延→制片→包装（或不包装）→成品。

（二）谷物粉类制成品：其他(春卷皮、赤饼皮)

（1）定义：以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用盐等辅料，经和面、绕烙等工艺制作而成的成品。

（2）基本生产流程：调粉→和面→绕烙→成型→包装（或不包装）→成品

二、其他水产品（其他水产品：鱼丸、鱼片）

（一）定义：以鱼肉、淀粉为主要原料，或包其他肉馅，经相应工艺加工制成的水产制品。

（二）基本生产流程：原料处理→斩拌（搅打、搓揉）→包制（或不包制）→水煮成型→包装（或不包装）→成品。

三、肉制品（肉丸）

（一）定义：以猪、牛或禽肉为主要原料，添加淀粉等辅料，经绞碎（或捶打）、搅拌、水煮成型等工艺制成的肉制品。

（二）基本生产流程：原料处理→搅打肉馅→水煮成型→包装（或不包装）→成品。

四、水果制品

(一) 水果干制品（桂圆（桂圆干）、荔枝干）

1．定义：指以龙眼、荔枝为原料经过挑选、干燥（脱水）等工序，按照一定工艺制作而成水果干制品。

2．基本生产流程：原料处理→护色（或不护色）→干燥（脱水）→后处理（或不经后处理）→包装（或不包装）→成品。

（二）果酱：其他（枇杷膏）

    1．定义：以枇杷、糖为主要原料，经原料处理、渣汁分离、熬煮等工艺制成的酱状产品（不包括即食罐头产品）。

    2．基本生产流程：清洗→去皮去核→渣汁分离（或不分离）→熬煮→包装→成品。

五、淀粉及淀粉制品

（一）淀粉：薯类淀粉（地瓜粉、木薯粉）

    1.定义：以甘薯、木薯等薯类为原料,通过物理方法提取且未经改性的淀粉。

    2.基本生产流程：原料挑选→清洗→粉碎→水洗→沉淀（分离）→干燥→包装（或不包装）→成品。

（二）淀粉制品：粉丝

1.定义：以淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型（漏粉）、干燥等工序制成的丝状非即食性食品。

2.基本生产流程：原料→和浆（打糊）→成型（漏粉）→干燥→包装（或不包装）→成品。

六、豆制品（非发酵性豆制品：豆腐泡（油炸豆腐））

（一）定义：以大豆为主要原料，采用浸泡、制浆、凝固、压制、油炸等工艺加工制成的豆制品或直接以豆腐为原料，经过油炸工艺加工制成的豆制品。

（二）基本生产流程

1.大豆原料→清洗浸泡→制浆→凝固→压制→油炸→包装（或不包装）→成品。

2.豆腐原料 →油炸→包装（或不包装）→成品。

七、热加工糕点

（一）蒸煮类糕点：红团

1．定义：以小麦粉、糯米粉、糯米或绿豆等几种或一种为主要原料，经和面、包馅、印模成型、蒸煮等工艺制作而成的地方传统食品。

2．基本生产流程：原料前处理→和面→包馅→印模成型→蒸煮→包装（或不包装）→成品。

（二）油炸类糕点：寸枣

1．定义：以大米为主要原料，添加白糖等辅料，经过磨粉、搅拌成型、油炸、粘糖浆等工艺制成的糕点。

2．基本生产流程：原料磨粉→ 搅拌→成型→油炸 → 粘糖浆→ 包装（或不包装）→成品。

（三）烘烤类糕点：肉饼

1.定义：以谷物粉、猪肉、白糖为主要原料，添加芝麻等辅料，经过捏皮、包馅成型、烘烤等工艺制成的糕点。

2.基本生产流程：原料→ 捏皮→ 包馅成型→ 烘烤→ 包装（或不包装）→成品。

莆田市市场监督管理局办公室           2020年6月12日印发